Kroatische Weihnachtskekse: 7 traditionelle Rezepte

Kroatische Weihnachtskekse und Kuchen unterscheiden sich von Region zu Region, doch einige werden fast in jedem Haus gebacken: Walnuss- und Mohnstrudel im Landesinneren, Fritule an der Küste und Honiglebkuchen, Pfefferkekse und Vanillekipferl überall. In diesem Artikel stellen wir sieben traditionelle Rezepte mit genauen Mengen, Backtemperatur und Haltbarkeit vor. Zu jedem nennen wir die Quelle, damit Sie wissen, woher die Mengenangaben stammen.

Diese Weihnachtskekse sind für alle, die zu Hause backen und die Klassiker ausprobieren oder sich Omas Mengenangaben wieder in Erinnerung rufen wollen. Die Reihenfolge folgt der Backlogik: zuerst Hefeteige, dann kleine Kekse, die wochenlang halten, dann Fritule für Heiligabend und Breskvice zum Schluss.

Weihnachtskekse - Schnellüberblick

Die Mengen stammen für jedes Rezept aus einer namentlich genannten Quelle und wurden nicht verändert. Die Details zu jedem Gebäck folgen unten.

1. Orehnjača (Walnussstrudel)

Foto: Roberta F., Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0)

Orehnjača ist ein Hefestrudel mit gemahlenen Walnüssen und neben dem Mohnstrudel das häufigste Weihnachtsgebäck in Zentralkroatien, Slawonien, der Baranja und der Lika, laut Index.hr. Das Rezept stammt von Coolinarika und Podravka, und das Rezept von tportal stimmt fast aufs Gramm überein.

1. Frische Hefe mit 50 ml lauwarmer Milch, 10 g Zucker und 30 g Mehl verrühren und gehen lassen.
2. Salz, Eigelb, Ei, Milch, Zucker, geschmolzene Butter, Zitronenschale, saure Sahne, Rum und Hefe zum Mehl geben und einen glatten Teig kneten.
3. Zudecken und an einem warmen Ort auf das Doppelte gehen lassen.
4. Heiße Milch über die Walnüsse gießen und Zucker, Honig, Zimt, Zitronenschale, Vanillezucker und in Rum eingeweichte Rosinen dazugeben.
5. Den Teig halbieren, ausrollen, mit der Füllung bestreichen und fest aufrollen.
6. In eine Form oder aufs Blech legen und erneut gehen lassen.
7. Mit Ei bestreichen und 40-50 Minuten bei etwa 200 °C backen. Abgekühlt mit Puderzucker bestäuben.

Vorteile: ein Klassiker in fast ganz Kontinentalkroatien, zwei Strudel aus einem Teig, lässt sich einfrieren

Nachteile: Hefeteig braucht Zeit und eine warme Küche, die obere Kruste kann sich von der Füllung lösen

Unsere Meinung: Damit sich die Kruste nicht löst, rät Coolinarika, den Teig gut zu kneten, gleichmäßig auszurollen und den gebackenen Strudel umgedreht auf einem Brett unter einem Tuch abkühlen zu lassen. Es lohnt sich, zwei zu backen und einen für Silvester einzufrieren.

2. Makovnjača (Mohnstrudel)

Foto: Maksym Kozlenko, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

Kaum zwei Weihnachtsgebäcke ähneln sich so sehr wie Mohn- und Walnussstrudel: derselbe Hefeteig, aber mit einer Füllung aus gemahlenem Mohn. Zusammen mit dem Walnussstrudel gehört er in Zentralkroatien und Slawonien zum Standard auf dem Weihnachtstisch, laut Index.hr. Das Rezept stammt von Lilest auf Coolinarika und ist auch auf der Seite von Podravka veröffentlicht.

1. Hefe in einem Teil der lauwarmen Milch mit etwas Zucker und Mehl verrühren und gehen lassen.
2. Salz, Zucker, Eigelb, Zitronenschale und Hefe zum Mehl geben und mit der restlichen warmen Milch, in der die Butter geschmolzen ist, verkneten.
3. An einem warmen Ort gehen lassen. Den aufgegangenen Teig nicht mehr kneten, nur teilen.
4. Mohn mit Zucker und Vanillezucker mischen, mit kochender Milch übergießen, Butter dazugeben und abkühlen lassen.
5. Jedes Teigstück zu einem Rechteck von etwa 33 x 30 cm ausrollen, mit der Füllung bestreichen und aufrollen.
6. Aufs Blech legen und erneut gehen lassen.
7. Mit Butter oder Eiweiß bestreichen und bei 175 °C etwa 45 Minuten backen. Wird er zu schnell dunkel, mit Backpapier abdecken.

Vorteile: drei Strudel aus einem Teig, die Füllung ist schnell gemacht, lässt sich sehr gut einfrieren

Nachteile: eine trockene Füllung bedeutet eine abgelöste Kruste, Mohn ist nicht jedermanns Sache

Unsere Meinung: Die Autorin des Rezepts warnt, dass die Füllung nicht zu trocken sein darf, sonst löst sich die gebackene Kruste, also sparen Sie nicht an der Milch. Wer zu Hause Walnuss und Mohn mag, backt aus demselben Teig je einen.

3. Medenjaci (Honiglebkuchen)

Foto: SpeedyGonsales, Wikimedia Commons (CC BY 3.0)

Unter den kleinen Keksen sind Medenjaci Weihnachtskekse mit langer Tradition, denn sie sind die Hausversion des Lebzelter-Gebäcks. Das Lebkuchenhandwerk Nordkroatiens, aus dem auch die bekannten Licitar-Herzen auf dem Foto stammen, wurde 2010 in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Das Rezept ist "Najbolji medenjaci, bakin recept" von Coolinarika; andere Rezepte unterscheiden sich bei der Honigmenge und der Temperatur.

1. Mehl, Zimt, Natron, Nelken, Zucker und Vanillezucker mischen.
2. Die Butter in kleine Stücke schneiden und in die trockenen Zutaten einreiben.
3. Eigelb, Ei und Honig dazugeben und den Teig mit den Händen kneten.
4. Mittelgroße Kugeln formen, nach Wunsch gestalten und mit Eiweiß bestreichen.
5. Bei 180 °C 18 Minuten backen.

Vorteile: einfacher Teig ohne Gehzeit, Honig wirkt als natürliches Konservierungsmittel und hält sie wochenlang frisch, leicht zu verzieren

Nachteile: zu lange gebacken werden sie hart, die Quelle nennt keine Stückzahl

Unsere Meinung: Medenjaci backen Sie als Erstes, denn sie halten bis zu vier Wochen. Coolinarika rät, sie nicht zu lange zu backen und in einer geschlossenen Blechdose kühl und trocken aufzubewahren.

4. Paprenjaci (Pfefferkekse)

Foto: Roberta F., Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0)

Den Paprenjak gibt es mindestens seit dem 16. Jahrhundert, sein Name kommt vom Pfeffer (papar), früher ein teures und seltenes Gewürz. August Šenoa beschrieb eine Paprenjak-Verkäuferin in seinem Roman "Zlatarevo zlato" von 1871, laut Wikipedia. Das Rezept stammt vom Tourismusverband der Stadt Zagreb.

1. Mehl sieben, dann Walnüsse, Gewürze, Pfeffer, Orangenschale und (Natron) dazugeben.
2. Schmalz dazugeben und mischen, bis die Masse krümelig ist.
3. Ei, Eigelb und Honig einarbeiten und zu einer Kugel kneten.
4. Einwickeln und 60 Minuten kühl ruhen lassen.
5. 0,5 cm dick ausrollen, mit Holzmodeln prägen und in Quadrate schneiden.
6. Laut Quelle bei 200 °C etwa 25 Minuten backen, aber auf die Farbe achten (siehe Hinweis).

Hinweis: Die Quelle erwähnt Natron im Ablauf, nennt aber keine Menge. 25 Minuten bei 200 °C sind lang für einen 0,5 cm dicken Teig; ein anderes Rezept backt Paprenjaci bei 180 °C 8-12 Minuten, bis sie goldgelb sind.

Vorteile: Teil einer jahrhundertealten Zagreber Tradition, werden mit der Zeit besser, schönes Geschenk

Nachteile: die Quellen weichen bei der Backzeit ab, für das typische Aussehen braucht man Holzmodel

Unsere Meinung: Backen Sie Paprenjaci zehn bis fünfzehn Tage vor Weihnachten und lassen Sie sie durchziehen. Schauen Sie beim Backen nicht nur auf die Uhr: Sobald die Ränder goldgelb sind, sind sie fertig.

5. Fritule

Foto: Roberta F., Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0)

Während die Weihnachtskekse im Landesinneren aus dem Ofen kommen, werden Fritule frittiert. Sie gehören zu Dalmatien, Istrien und dem Kvarner und werden traditionell im Advent und an Heiligabend gemacht, laut Index.hr. Rum oder Rakija kommen in den Teig, damit er weniger Öl aufnimmt. Das Rezept stammt von nada- auf Coolinarika und ergibt eine große Menge für die ganze Familie.

1. Rum und Rakija in eine Schüssel gießen, die Schalen hineinreiben, Salz, Zucker, Vanillezucker und Ei dazugeben.
2. Milch erwärmen und Wasser dazugeben; die Hefe in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen.
3. Hefe in die Schüssel gießen, restliches Wasser dazugeben und nach und nach das Mehl einarbeiten, nach Wunsch auch Rosinen.
4. Zudecken und an einem warmen Ort auf das Doppelte gehen lassen.
5. Öl erhitzen, Teig mit einem in Wasser getauchten Löffel abstechen und ins Öl geben, nicht zu viele auf einmal.
6. Goldgelb frittieren, abtropfen lassen und noch warm in Puderzucker wälzen.

Vorteile: schnell frittiert, sobald der Teig aufgegangen ist, Rum verringert die Ölaufnahme, ideal für größere Runden

Nachteile: große Menge für eine kleine Familie, halten nicht und werden am selben Tag gegessen

Unsere Meinung: Fritule sind das Einzige auf der Liste, das nicht im Voraus zubereitet wird, sondern erst an Heiligabend. Sind Ihnen 850 g Mehl zu viel, halbieren Sie alle Zutaten, und lassen Sie die Fritule auf Küchenpapier abtropfen, wie Index.hr rät.

6. Vanilin kiflice (Vanillekipferl)

Foto: Schlurcher, Wikimedia Commons (CC BY 4.0)

Nicht alle kroatischen Weihnachtskekse sind einheimisch: Vanillekipferl stammen aus Wien und kamen mit der österreichisch-ungarischen Tradition nach Kroatien. Der Überlieferung nach erinnert die Halbmondform an den Sieg über die Osmanen 1683, doch das ist eine Legende, schreibt Index.hr. Das Rezept stammt von Coolinarika und Podravka.

1. Beide Mehlsorten, Puderzucker und Backpulver mischen, Ei und Butter dazugeben und einen Teig kneten.
2. Walnüsse, Vanillezucker und nach Wunsch saure Sahne einarbeiten.
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde kühlen, wie Index.hr rät.
4. Kipferl formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
5. Bei 180 °C etwa 15 Minuten backen.
6. Noch warm in Puderzucker mit Vanillezucker wälzen.

Vorteile: mürbe und schnell, ohne Gehzeit, halten bis zu drei Wochen

Nachteile: der Teig bröselt, wenn er nicht gekühlt ist, nur etwa 20 Stück pro Teig

Unsere Meinung: Für gleich große Kipferl rät Index.hr, jedes Teigstück auf etwa 9 Gramm abzuwiegen, hier hilft eine Küchenwaage wirklich. Wälzen Sie sie noch warm im Zucker, sonst haftet er nicht.

7. Breskvice (Pfirsichkekse)

Foto: Robssmk, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

Wenn Weihnachtskekse auf der Platte herausstechen, dann Breskvice: Kekse mit einer Füllung aus Walnüssen und Rum, außen rot oder gelb gefärbt, damit sie echten Pfirsichen ähneln. Laut Index.hr waren sie schon vor hundert Jahren an Weihnachten Pflicht. Das Rezept ist "Fine breskvice" von MASATERA auf Coolinarika.

1. Eiweiß mit Salz und Zucker steif schlagen, dann Öl, Zitronenschale, Vanillezucker und Rum dazugeben.
2. Nach und nach Eigelb und das mit Backpulver gemischte Mehl einarbeiten.
3. Den Teig mindestens 30 Minuten kühlen, am besten über Nacht.
4. Kleine glatte Kugeln formen und bei 180 °C 15-20 Minuten backen.
5. Die abgekühlten Hälften mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen, die Krümel aufheben.
6. Heiße Milch über die Walnüsse gießen und mit Krümeln, Margarine, Kakao, Rum, Zitronensaft und Puderzucker verrühren.
7. Die Hälften füllen, je zwei zusammensetzen, die Spitzen ins gefärbte Wasser tauchen und in Kristallzucker wälzen. Einige Stunden trocknen lassen.

Vorteile: auffälliges Aussehen auf der Platte, große Menge, lassen sich einfrieren

Nachteile: die meiste Arbeit von allen sieben, die Kugeln reißen, wenn zu viel Mehl im Teig ist

Unsere Meinung: Breskvice sind ein Projekt für einen ganzen Nachmittag, am besten mit Kindern, die gern färben und in Zucker wälzen. Auf Coolinarika rät man, die Arbeitsfläche nur leicht zu bemehlen und kein Mehl in den Teig zu geben, sonst reißen die Kugeln beim Backen.

Wann man Weihnachtskekse backt

Fazit: welche Weihnachtskekse Sie backen sollten

Weihnachtskekse müssen nicht alle in derselben Woche gebacken werden. Paprenjaci, Medenjaci und Vanillekipferl halten wochenlang und können schon zu Beginn des Advents gebacken werden. Walnuss- und Mohnstrudel backen Sie wenige Tage vor Weihnachten oder früher und frieren sie ein, Fritule heben Sie sich für Heiligabend auf. Laut Coolinarika halten gebackene kleine Kekse im Gefrierfach bei -18 °C bis zu sechs Wochen.

Traditionelle Weihnachtskekse müssen kein kompliziertes Projekt sein. Wer dieses Jahr nur drei wählt, nimmt den Walnussstrudel für den Festtisch im Landesinneren, Medenjaci für eine Dose, die den ganzen Advent hält, und Fritule für Heiligabend. Dazu passt Glühwein, und dafür finden Sie bei uns eine Auswahl an Töpfen für Glühwein. Für Kipferl, Paprenjaci und Medenjaci brauchen Sie auch gute Backformen.

Häufig gestellte Fragen

Welche traditionellen kroatischen Weihnachtskekse gibt es?

Die häufigsten traditionellen Weihnachtskekse und Kuchen sind Walnuss- und Mohnstrudel im Landesinneren, Fritule in Dalmatien, Istrien und im Kvarner sowie Medenjaci, Paprenjaci, Vanillekipferl und Breskvice in den meisten Regionen. Medenjaci und Licitar-Herzen gehören zu Nordkroatien und seinem von der UNESCO geschützten Lebkuchenhandwerk.

Wann sollte man mit dem Weihnachtsbacken beginnen?

Paprenjaci backen Sie 10-15 Tage vorher, weil sie mit der Zeit besser werden. Medenjaci halten 2-4 Wochen und Vanillekipferl 2-3 Wochen, also können sie zu Beginn des Advents gebacken werden. Walnuss- und Mohnstrudel 2-3 Tage vor Weihnachten, Fritule an Heiligabend.

Wie verhindere ich, dass der Walnussstrudel reißt und die Kruste sich löst?

Den Teig gut kneten und gleichmäßig ausrollen. Den gebackenen Strudel aus der Form nehmen, mit der Oberseite nach unten auf ein Brett legen, mit einem Tuch abdecken und langsam abkühlen lassen. Beim Mohnstrudel darauf achten, dass die Füllung nicht zu trocken ist.

Wie lange halten Medenjaci?

Medenjaci halten in einer geschlossenen Blechdose 2-4 Wochen, weil Honig als natürliches Konservierungsmittel wirkt. Mit der Zeit können sie etwas fest werden, also nicht zu lange backen und kühl und trocken lagern.

Kann man Weihnachtskekse einfrieren?

Ja, und eingefrorene Weihnachtskekse sparen in der letzten Woche Zeit. Walnuss- und Mohnstrudel halten im Gefrierfach bis zu zwei Monate, gebackene kleine Kekse bis zu sechs Wochen bei -18 °C. Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen und sofort verpacken. Auch Breskvice lassen sich einfrieren.

Wie wir getestet und ausgewählt haben

Diese Weihnachtskekse haben wir danach ausgewählt, wie verbreitet sie auf dem kroatischen Festtagstisch sind, gestützt auf Übersichten von Index.hr und tportal zu regionalen Weihnachtsbräuchen. Für jedes Gebäck haben wir ein Rezept aus einer namentlich genannten Quelle (Coolinarika, Podravka, Tourismusverband Zagreb) übernommen und mit mindestens einem weiteren verglichen. Die Mengen haben wir nicht verändert; wo Quellen abweichen oder etwas fehlt, sagen wir das deutlich. Die Rezepte haben wir nicht selbst getestet.

Quellen

1. UNESCO - Lebkuchenhandwerk in Nordkroatien
2. Index.hr - Festtagsspezialitäten in ganz Kroatien
3. Index.hr - Weihnachtsgebäck in Kroatien vor 100 Jahren
4. Coolinarika - Orehnjača
5. Tourismusverband Zagreb - Paprenjaci
6. Coolinarika - Fine breskvice
7. Coolinarika - Kuchen und Kekse einfrieren

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